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Entwicklung innovativer Lebensmittel: Ein Praxisleitfaden für Startups und Lebensmittelhersteller

By (author) Tuba Esatbeyoglu, By (author) Alessandra Legler

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Dieses Fachbuch zur Produktentwicklung von Lebensmitteln richtet sich an Personen, die neu in der Lebensmittelbranche sind wie etwa GrÃ¼nderinnen und GrÃ¼nder von Startups. Ziel ist es, praxisnahes Wissen mit theoretischem Hintergrundwissen zu verbinden und ein tiefes VerstÃ¤ndnis der Produktentwicklung zu vermitteln. Ein besonderer Fokus liegt auf der Entwicklung innovativer Prototypen, die marktfÃ¤hig werden kÃ¶nnen. Der beschriebene Modellprozess ist als Vorschlag zu verstehen â€“ denn es gibt nicht den einen idealen Weg, sondern viele kreative Pfade. Die ersten vier Kapitel behandeln Grundlagen, wie z. B. die Frage danach, wasÂ InnovationÂ ausmacht,Â die Bedingungen auf dem Lebensmittelmarkt, rechtliche Rahmenbedingungen fÃ¼r die Lebensmittelentwicklung und Lebensmittelsensorik. Kapitel 5 beschreibt den Modellprozess zur Herstellung eines innovativen, marktfÃ¤higen Lebensmittelprototypen. Die Kapitel 6â€“8 gliedern den hier vorgestellten Produktentwicklungsprozess in drei Phasen von der Idee bis zur Marktreife. Dabei stehen insbesondere Verbrauchertests im Fokus, um marktfÃ¤hige Produkte zu gestalten, wie es fÃ¼r die Methode desÂ Design Thinking typisch ist.